Lysozym gehört zu den Hydrolasen. Es spaltet Saccharid-Ketten. Lysozym kommt im Hühnereiweiß, in der Tränenflüssigkeit und vielen anderen Geweben vor.
Lysozym besteht aus 129 Aminosäuren, es liegen helicale und Faltblatt-Strukturen vor. Stabilisiert wird die Struktur durch insgesamt 4 Disulfid-Brücken.
Disulfid-Brücken werden zwischen zwei Cystein-Resten durch eine oxidative Dimerisierung gebildet:

© Prof. Dr. J. Gasteiger, Dr. A. Schunk, CCC Univ. Erlangen, Wed Nov 28 11:43:00 2001 GMT
 BMBF-Leitprojekt Vernetztes Studium - Chemie