Durch Reaktion der anomeren OH-Gruppe mit anderen Alkoholen entstehen Acetale, die Glykoside:

Abhängig davon, ob die a- oder b-Form des Zuckers umgesetzt wurde, werden auch zwei verschiedene Glykoside gebildet:

Methyl-a-D-glucopyranose	Methyl-b-D-glucopyranose

Da nun die anomere OH-Gruppe gebunden ist, können a- und b-Form nicht mehr ineinander umgewandelt werden. Es gibt also keine Mutarotation von Methylglucopyranose.

© Prof. Dr. J. Gasteiger, A. Hofmann, Dr. A. Schunk, CCC Univ. Erlangen, Wed Oct 30 12:11:51 2002 GMT
 BMBF-Leitprojekt Vernetztes Studium - Chemie