Glykoside können auch aus zwei Zuckermolekülen gebildet werden.
Auch diese Reaktion läuft unter Wasserabspaltung ab, es ist also eine Kondensationsreaktion.
Dimere aus zwei Zuckern nennt man allgemein Disaccharide.
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Cellobiose
b-1,4-glykosidische Verknüpfung von zwei Glucose-Molekülen |
Saccharose
a-1,2-glykosidische Verknüpfung von Glucose und Fructose |
Da Acetale nur in saurem Medium gespalten werden können, wird die
glykosidische Bindung von der Fehlingschen Lösung nicht angegriffen.
Gespalten werden kann aber das Halbacetal mit der freien glykosidischen
OH-Gruppe. Daher reagiert Cellobiose mit der Fehlingschen Lösung,
sie ist ein reduzierender Zucker.
Bei der Saccharose erfolgt dagegen die glykosidische Bindung
zwischen den beiden anomeren C-Atomen, es liegt also bei beiden
Untereinheiten ein Acetal vor. Somit kann Saccharose durch die Fehlingsche
Lösung nicht gespalten werden, sie ist nicht reduzierend.
