Ester können keine Wasserstoffbrücken ausbilden. Die niedermolekularen Ester sind daher leicht flüchtig.

Viele Aromastoffe in der Natur sind Ester. Darunter sogar der Weltrekordhalter in Sachen niedriger Geruchsschwellenwert: Weinlacton. Es kann bei einer Konzentration von lediglich 10-14 g/l Luft gerochen werden. Lactone sind ringförmige Ester. Sie entstehen, wenn Hydroxy- und Carboxygruppe desselben Moleküls miteinader reagieren.	Die Speicherfette pflanzlicher und tierischer Zellen bestehen aus Glycerin, das mit langkettigen Carbonsäuren, verestert wurde.
Weinlacton	Triacylglycerin

© Prof. Dr. J. Gasteiger, S. Spycher, CCC Univ. Erlangen, Thu Apr 25 13:32:19 2002 GMT
 BMBF-Leitprojekt Vernetztes Studium - Chemie