Ester aus Glycerin und bis zu drei Fettsäuren werden als
Neutralfett bezeichnet. Im Gegensatz zu den Phospholipiden
besitzen sie keine dissoziierenden Gruppen, sind also stets ungeladen
und praktisch wasserunlöslich.
In der Natur kommen sie meist als Gemische vor, d.h. in natürlichen
Fetten sind mehrere unterschiedliche Fettsäuren mit Glycerin
verestert. Sie unterscheiden sich, je nach Zusammensetzung,
deutlich in ihrem Schmelzbereich: Es finden sich feste,
halbfeste oder flüssige Fette (letztere werden auch als
"fette Öle" - in Abgrenzung zu den Mineralölen
= Kohlenwasserstoffgemnischen bezeichnet).
Diese Moleküle sind sehr flexibel. Hier wird eine mögliche
Konformation gezeigt:
